【命题分析】本文为一篇发表在Science上的学术论文的节选，主要围绕啤酒酿造历史的新发现展开。对考生而言，这一话题比较陌生，但涉及到的词汇较为简单，有些是固定搭配，如staple food（主食）， raw material（原材料）等；有些则是论文写作中经常会使用到的词组，如to test the theory（为了验证这一理论）。考生在做此题时的重点在于根据上下文语意以及语法规则，准确判断应填入词项的词性和词形，提高解题的速度。

【内容概要】本文主要探讨了啤酒酿造历史的新发现，即中国可能是最早酿造、过滤和储存啤酒的国家。文章首先指出啤酒花作为啤酒的配方是较晚才出现的，进而指出考古发现证实了中国的中原地区早在五千年前就已开始酿造啤酒。根据考古发现的各类器具可以分析出中国早在五千年前就具备了酿造、过滤和储存啤酒的技术；而通过对容器内的残留物的分析进一步证实了这一点，并由此推断出中国从西方引进大麦的初衷是为了酿造啤酒而非作为主食。

啤酒的配方随着时间而改变。例如给许多现代啤酒带来苦味和柑橘味的啤酒花，是相对较晚地被添加到啤酒中的成分；它在九世纪与酿酒相关的史料中首次被提及。现在，研究人员在5000年前的酿酒制品残留物中发现了惊人的成分。在中国中原地区两个考古坑进行挖掘的期间，科学家们发现了来自陶罐、漏斗、双耳陶罐和火炉的陶制碎片(火炉碎片如图)。研究人员在《美国科学院刊》网络版中报告称，容器的不同形状表明它们曾被用来酿造、过滤和储存啤酒，它们可能是古代的“啤酒制作工具包”，也是最早的有关中国啤酒酿造的直接证据。为了检验这一假设，研究小组检测了容器内暗黄干燥的残留物。其中发现的淀粉颗粒中约有三分之一或凹或胀，或折叠或扭曲，而这些变形会在酿造啤酒所需的麦芽处理和麦芽浆制作的过程中发生。科学家们表示，这些谷粒中的大多数，约80%，来自小米和大麦这样的谷类作物，同时10%左右来自块茎植物，包括百合，它们给啤酒增添了甜味。研究人员表示，大麦是一个意外的发现：这种农作物在欧亚大陆西部种植，直到大约2000年前才成为中国中部地区的主食。根据这一时间点，研究人员表示大麦当时可能是作为酿造啤酒的原料，而不是一种食物被引入中国中原地区的。